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A sabedoria popular está certa sobre o café?


É comum ainda hoje ouvirmos que café faz mal ao estômago e que estraga o sono. Na sabedoria popular o café nunca foi tido como uma bebida das mais saudáveis. Mesmo para os médicos, é recente a absolvição do café! Há diversos estudos sobre o assunto (disso falarei num post futuro) e a maioria atesta benefícios do consumo moderado de café.
Muito bem, vou agora tentar minar algumas suspeitas que têm pesado sobre o café, sem, no entanto, desmentí-las completamente! É preciso que cada um encontre a melhor maneira de apreciar café! Basta conhecer alguns dados não muito complexos.
Quanto ao que mais escuto o povo repetir: café estraga o estômago. Pois, bem; apreciador que sou da bebida, fiz questão de perguntar a quase todos os médicos (incluindo gastrologistas) que fui até hoje, se isso era verdade. Todos deram a mesma resposta: café não provoca gastrite nem úlcera. Mas para quem já é acometido por algum desses males, pode ser irritante, provocar desconforto e certo agravamento. Todos, porém, por conta de outros males potencialmente causados pelo excesso de cafeína, dizem que entre uma e quatro xícaras diárias (espresso ou coador) é a dose inofensiva. Mas há algo que afirmo com muita segurança: café ruim ataca o estômago!
Sono: a cafeína tem meia-vida de 6 horas em nosso organismo. Ou seja: tomando uma xícara ao meio dia, às 18:00 horas ainda haverá metade da dose de cafeína no organismo. A eliminação total termina por volta de meia-noite. Como a cafeína atrapalha o sono profundo (em maior ou menor medida para cada pessoa), não é interessante que se tome muito café na parte da tarde. Talvez um espresso apenas, tomando o cuidado de ingerir bastante água ao longo da tarde.
De qualquer maneira, somente o bom café pode sobrepor a imagem ruim que o mal café imprimiu na sabedoria popular. E o que é o bom café? De maneira sintética: o preparado com grãos arábica, sem ser excessivamente torrado e livre de impurezas, o que só se garante moendo o próprio café (vide post sobre moedor doméstico), ou tomando espressos feitos com grãos puros. E o mau café? É aquele baratinho, de almofada, comprado nos mercados. Esse é feito com grãos da variedade robusta, que no Brasil é de má qualidade. Além de 90% das vezes não ser puro café, mas sim uma mistura com porcarias como palha de milho, gravetos, pó de tijolo e borra de café velho. Fica o caminho das pedras: tome bons cafés e apenas desfrute do sabor!

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Publicado por em 20 de novembro de 2010 em Café e saúde

 

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Espresso feito em casa

Como sai o espresso perfeito - para alcançá-lo, só a experiência!

Bem difícil fazer um bom expresso em casa! Mas nada impossível!
É preciso muita prática, boa matéria prima e bom equipamento. Mas é possível fazer um expresso bem saboroso mesmo sem a parte cara do negócio: a boa máquina! A compensação deverá vir em forma de bom senso!
Indispensáveis:
1. Bom grão
2.Máquina de espresso, ainda que amadora (serve uma Britânia, que custa em torno de 300 reais)
3.Moinho, ainda que amador (serve um Cadence, que custa não mais de 60 reais)
4. Comportamento exploratório

A moagem deve ficar adequada (nao muito fina, não muito grossa), o que se dá quando o café sai suavemente fuido. Nâo pode sair em forma de lentas gostas escuras, nem escorrer como uma água de torneira!
É simples a idéia: a água deve passar pelo pó de maneira a extrair-lhe o sabor, o que resulta na estimulante e saborosa bebiba. Então, isso não pode acontecer rápido demais, pois a bebida ficará aguada. Se a passagem d’água demorar demais, é porque o pó, muito fino, a terá retido, como se fosse uma farinha de trigo. A água tem de passar, não ser absorvida! Daí, o resultado será um café frio, amargo, escuro e agressivo. Seu destino mais provável será a pia!
Você terá obtido um bom expresso quando: apresentar um creme firme (não se dissolve quando se mistura o açúcar) e claro, ou bege. Se estiver escuro, ou o grão era excessivamente torrado, ou a água passou muito lentamente pelo pó.

Dicas de bons grãos:
1. Café Havanna (a que vende alfajores), pois é da Fazenda Pessegueiro
2. Cafés do Atelier do Café (loja virual de Campinas – excelente atendimento, preços justos, rapidez e grande variedade), a depender do gosto de cada um. Todos são de boa qualidade.
3. Café do Centro (é preciso ir até o Mercado Municipal de SP para comprá-lo)

Onde ver mais: http://cafedocentro.com.br/v2/expressos.htm

 
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Publicado por em 21 de outubro de 2010 em Preparo

 

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