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Moinhos domésticos

Respondendo a uma pergunta de um leitor, vou falar de moinhos domésticos.
Tenho um que me acompanha há 5 anos em perfeito funcionamento. É o da Cadence. O mesmo que mencionei em um post anterior, cujo preco está em torno de 60 reais.

É pequeno e prático. Mas é preciso insistir e experimentar para achar a moagem melhor para sua máquina (cada uma pode trabalhar com uma pressão, como 9, 12 ou 15 bar).
Se o pó ficar muito fino, o café fica queimado, escuro, amargo e frio. Se for ficar muito grosso, o café fica ralo, sem crema e sem gosto!
Nao há uma recomendacao padrao, ja que pode haver grãos mais duros, ou marcas com grãos menos densos, de moagem mais rápida.
Mas há um bom truque: moer de “ouvido”. Pelo barulho, pode-se saber aproximadamente a o ponto certo. Quando ja não houver aquele barulhinho de pedrinhas no liquidificador, é hora de abrir e passar um pouco de pó na ponta dos dedos. O café deverá estar bem moído, mas deve-se parar de moer antes de ficar como farinha de trigo.Para se aperfeicoar, só fazendo a prova, com tentativa e erro.
No Brasil não ha quase moinhos no mercado. Por isso, sugiro esse. Cumpre a funcão e é acessível.
Para comprar um desses moinhos, coloque no google “moedor de café Cadence”. O site do Carrefour parece ser a melhor opção. Mas o melhor e que cada um veja o que mais se adequa ao local onde vive.
E não se esqueça de escolher 110 ou 220 volts, de acordo com sua rede elétrica, já que há as duas opções.

 
2 Comentários

Publicado por em 10 de novembro de 2010 em Ferramentas de preparo

 

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Espresso feito em casa

Como sai o espresso perfeito - para alcançá-lo, só a experiência!

Bem difícil fazer um bom expresso em casa! Mas nada impossível!
É preciso muita prática, boa matéria prima e bom equipamento. Mas é possível fazer um expresso bem saboroso mesmo sem a parte cara do negócio: a boa máquina! A compensação deverá vir em forma de bom senso!
Indispensáveis:
1. Bom grão
2.Máquina de espresso, ainda que amadora (serve uma Britânia, que custa em torno de 300 reais)
3.Moinho, ainda que amador (serve um Cadence, que custa não mais de 60 reais)
4. Comportamento exploratório

A moagem deve ficar adequada (nao muito fina, não muito grossa), o que se dá quando o café sai suavemente fuido. Nâo pode sair em forma de lentas gostas escuras, nem escorrer como uma água de torneira!
É simples a idéia: a água deve passar pelo pó de maneira a extrair-lhe o sabor, o que resulta na estimulante e saborosa bebiba. Então, isso não pode acontecer rápido demais, pois a bebida ficará aguada. Se a passagem d’água demorar demais, é porque o pó, muito fino, a terá retido, como se fosse uma farinha de trigo. A água tem de passar, não ser absorvida! Daí, o resultado será um café frio, amargo, escuro e agressivo. Seu destino mais provável será a pia!
Você terá obtido um bom expresso quando: apresentar um creme firme (não se dissolve quando se mistura o açúcar) e claro, ou bege. Se estiver escuro, ou o grão era excessivamente torrado, ou a água passou muito lentamente pelo pó.

Dicas de bons grãos:
1. Café Havanna (a que vende alfajores), pois é da Fazenda Pessegueiro
2. Cafés do Atelier do Café (loja virual de Campinas – excelente atendimento, preços justos, rapidez e grande variedade), a depender do gosto de cada um. Todos são de boa qualidade.
3. Café do Centro (é preciso ir até o Mercado Municipal de SP para comprá-lo)

Onde ver mais: http://cafedocentro.com.br/v2/expressos.htm

 
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Publicado por em 21 de outubro de 2010 em Preparo

 

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