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Prensa Francesa

26 jun

A ferramenta de fazer café que mais desperta curiosidade. Assim posso definir, com segurança, a prensa francesa.

Aqui neste blog, um post dos mais antigos dentre todos, sobre ela, é até hoje um dos mais acessados.

Nada melhor, então, que voltar a falar desse método de preparo!

Trata-se de uma jarrinha cilíndrica e um êmbolo metálico. A prensa parece uma adaptação feita com base em seringas médicas. O princípio guarda semelhança, e ao mesmo tempo, tem uma diferença essencial.

O êmbolo da prensa é vazado, e, em vez de comprimir o líquido para que saia por um orifício, como veremos ser o caso a Aeropress, ele o comprime para separar a bebida preparada por infusão dos grânulos de café.

O uso da prensa é simples, mas não tanto quanto parece! Segue um passo-a-passo:

  1. Usando café em moagem grossa, verter a quantidade desejada (de acordo com o gosto do apreciador – a definição da quantidade deve ser obtida por tentativa e erro).
  2. Verter sobre o café, água fervente (sim, fervente – com o tempo constatei que para produzir boa infusão, água semi-fervente não é adequada).

  3. Misturar com  uma colher. Observe a formação de creme – quanto mais espesso, melhor, mas se muito escuro, deverá estar havendo sobre-extração (a bebida ficará bastante forte, mas isso poderá agradar a alguns).

  4. Após cerca de 2 minutos, comprimir a bebida com o êmbolo, empurrando-o contra o fundo do recipiente, até chegar ao fundo. Deve-se fazer isso gentilmente, pois muita força e muita rapidez farão com que grânulos de café vazem pelas beiradas do filtro metálico. É preciso dar tempo de a água ir passando pelo filtro sem forçá-lo em excesso.

  5. Servir a bebida segurando a prensa pela alça e usando o a outra mão, ou o polegar da mesma mão (se a escala permitir) para manter o filtro encostado no fundo, comprimindo o café separado da infusão, me maneira a evitar que vaze para a bebida.

A primeira xícara conterá algum creme, pois o filtro metálico permite a passagem de parte do creme formado pela infusão à bebida. Lembrando sempre que café com creme, de verdade, somente o espresso.

Vantagens da prensa:

Praticidade, café com um pouco de creme, e a principal: intensidade do sabor. Podemos pensar como vantagem, também, na plasticidade do preparo com a prensa – é um instrumento bonito, engenhoso e que favorece o ritualismo do preparo do café.

Desvantagens da prensa:

Os bons modelos são caros. E a principal: dificuldade em obter café na moagem adequada. Há de se ter moedor, ou comprar café moído em cafeterias, ou pela internet, com moagem para prensa.

Entretanto, não é fácil moer café de maneira que fique totalmente adequado à prensa, pois a maior parte dos aparelhos não proporciona uma moagem suficientemente uniforme. Isso é, entre os grânulos grandes haverá grânulos bem menores, que poderão passar pelo filtro da prensa. A bebida poderá parecer conter pó em excesso – a bebida poderá se assemelhar a um café árabe.

A depender do gosto do apreciador, isso incomoda ou não.

Abaixo, dois modelos de prensa que considero muito bons.

Prensa Francesa Starbucks

Prensa Francesa Starbucks

Prensa Francesa Bialetti

Prensa Francesa Bialetti

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6 Comentários

Publicado por em 26 de junho de 2015 em Ferramentas de preparo, Preparo

 

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

6 Respostas para “Prensa Francesa

  1. Michel Martinez

    8 de março de 2016 at 14:44

    Gostei muito, quero uma hehe
    deixa uma dica de outro blog e caso queira ser nosso parceiro entre em contato:
    blog.keycomercio.com.br

    Curtir

     
    • Aprecie Café!

      23 de março de 2016 at 16:51

      Prezado Michel: poderia me deixar seu e-mail para contato, para falarmos desse assunto? Obrigado

      Curtir

       
  2. Thiago Martins

    24 de setembro de 2015 at 10:09

    Olá, me chamo Thiago, moro em Campo Grande/MS. Vi somente agora sua resposta aqui. Comprei no Hipermercado Comper aqui em Campo Grande. É a mesma da manteiga sim, pesquisei na internet e vi que eles estão investindo em cafés gourmet voltados para venda em supermercado. Tenho comprado com frequência, e tô apreciando muito. Leio sempre seu blog e estou sentindo falta de mais matérias, você deu uma sumida né?! rs…abraços!

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    • Aprecie Café!

      25 de setembro de 2015 at 19:24

      Boa tarde. Thiago! Obrigado pela resposta! Aqui em São Paulo, infelizmente, não encontrei o café da Aviação.
      Realmente houve um intervalo nas matérias novas, mas ele está chegando ao fim e serão retomadas! Pedimos desculpas.
      As pesquisas continuam normalmente e em breve se tornarão matérias.
      Agradeço muito pela atenção.
      Abraços

      Curtir

       
  3. Anônimo

    6 de julho de 2015 at 19:12

    Olá, muito bom seu artigo. Leio sempre seu blog. Ontem comprei um café no mercado da marca Aviação, com grãos 100% arábicos e torra média. Preço meio salgado mas sabor muito diferente do que a gente encontra nos mercados. Você já provou? Qual a sua opinião?

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    • Aprecie Café!

      7 de julho de 2015 at 13:45

      Olá, amigo, que bom que gosta do blog! Como é seu nome?
      Tudo da Aviação, se for a mesma dos laticínios, é bom! Ainda não vi esse café! Em qual mercado você o adquiriu?
      Poderei falar dele sim, se encontrá-lo!
      Um abraço
      Paulo Quintana

      Curtir

       

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