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O Café – Selos de Qualidade do Brasil

22 jan
O Café – Selos de Qualidade do Brasil

A classificação da ABIC tenta abarcar todos os tipos de cafés produzidos no Brasil, sendo que grande parte dele é de baixa qualidade, produzido para ter preços muito baixos e atingir o mercado nacional, competindo por meio do preço.
Os cafés “Tradicional” e “Superior” está distantes da boa qualidade.
Mesmo dentro da categoria “Gourmet” ainda há um espectro grande de qualidade.
A classificação, no entanto, oferece um primeiro parâmetro, importante, para um público ainda bastante leigo, em vias de aprender muito sobre café.

Sabor & Amor

A Associação Brasileira da Indústria do Café – ABIC, criou em 2004 o sistema de classificação de cafés chamado “Programa de Qualidade do Café”. Não é obrigatório mas ajuda na diferença básica e importante nas categorias de qualidade do produto torrado, moído e comercializado.

Existem 3 categorias de café: os tradicionais, os superiores e os gourmet.

Os três podem ser constituídos de cafés arábica, misturados ou não com robusta.

O que diferencia um do outro são as notas de degustação da bebida, que avaliam a qualidade global do grão e variam de zero  à dez..

Os tradicionais são que ficam entre 4,5 e 6; Os superiores de 6 a 7,3 e Os gourmet  entre 7,3 a 10.

qualidade

Amanhã falaremos dos selos de qualidade mundiais.

Informações retiradas do livro Chef Café

http://editoramelhoramentos.com.br/v2/destaque/cafe/

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Publicado por em 22 de janeiro de 2015 em Preparo

 

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