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Arquivo mensal: outubro 2014

O irresistível café com laranja

CAFE LARANJA

Sempre gostei de ter laranja cortada perto do café. Tanto antes dos goles de café, quanto depois, os aromas e os gostos se combinaram sempre muito bem. O passo seguinte foi colocar um pedaço de laranja inteiro sobre o café, como na foto. Ficou muito bom,

Até que experimentei espremer um pouco de laranja na xícara e derramar café por cima. Não acreditei que fosse resultar em algo muito bom. Ia esfriar o café.Ou poderia deixá-lo aguado. Acrescentei um pouco de mel, que é como costumo adoçar todos os cafés que tomo.

Surpreendentemente ficou excelente. Fui provando com diferentes quantidades de suco. Até que achei minha medida preferida. Um dedo de suco para uma xícara longa com duas colheres de café de mel de laranjeira.

Depois, provei também com suco de tangerina. Ficou tão sensacional quanto!! Ligeiramente mais amargo.

Sugiro usar suco na temperatura ambiente, mas o gelado também fica bom. Esfriar um pouco o café não é nada negativo. Um pouco menos quente, sentimos mais intensamente o gosto da bebida.

O problema é que acabei ficando meio viciado e tom essa bebida várias vezes ao dia.

Essencial: usar café gourmet. Usei alguns e achei o melhor resultado com o café Suplicy de torra clara.

 

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Café Grāo Gourmet do mês

O preparo de monodose, com acessórios Grão Gourmet

O preparo de monodose, com acessórios Grão Gourmet

Nessa semana, recebi mais um café do Grão Gourmet, daqueles que são enviados aos filiados ao Clube do Café (link na seção “Cafés Gourmet Pela Internet”).

Trata-se de um café em grãos, originário da região Mogiana de Pinhal. Mais precisamente da Fazenda Nova União. Variedade 100% arábica obatã.

Provei-o tanto da maneira formal, como se faz nos cups, seguindo protocolo da BSCA, como preparando-o por filtragem, como se faz na maior parte dos lares do país.

No 1ª método, a bebida é preparada derramando-se água aquecida (sem ferver) sobre os grânulos recém moídos. Forma-se uma crosta, que rompemos com uma colher, removendo-a em seguida. Tudo isso, quando a temperatura chega a aproximadamente 70 graus. Então, provamos a bebida, aspirando-a de maneira que toda a superfície da língua possa ser contemplada. Nada de açúcar, claro.

Dessa maneira, podemos ter uma ideia mais precisa das propriedades do café. Antes, claro, dei bastante atenção ao aroma dos grãos, ao café moído e ao da bebida.

Mas como no dia-a-dia não é dessa maneira que preparamos café, também passei toda a semana preparando-o por filtragem diariamente. Então, pude compará-lo com outros cafés de que gosto bastante. Nesse caso, uso uma colher de café de mel de laranjeira para adoça-lo.

Observei e senti que o café é bastante cheiroso, tendo aroma leve e adocicado. Muito agradável.

É, como descrito na embalagem (isso é importante), doce e frutado, lembrando carambola madura. A descrição dele fala em garapa. Achei mais leve que isso. Mais suave.. O corpo é ligeiramente cremoso (médio), muito agradável também.

Provado protocolarmente, o sabor enche a boca rapidamente, com quase zero de amargor. Já do jeito cotidiano, combinou muito bem como o mel e se mostrou uma bebida excepcional. Está, certamente, entre os melhores cafés que já tomei. Daqueles que nos faz pensar nele antes de dormir, esperando pela manhã seguinte.

A torra me pareceu ligeiramente mais escura do que precisaria. Mas na hora da prova, mostrou-se adequada. Não tenho como dizer se ficaria ainda melhor em torra mais clara.

Continuo instigado com a chegada do café do próximo mês. Isso é ótimo sinal.

Destaque, novamente, para a cuidadosa e bonita embalagem. Podemos sentir que o café foi muito bem cuidado até chegar à nossa casa.

 

 

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A volta de um velho conhecido – Pé de Café

pedecafe

Quando comecei a conceber esse blog, com o propósito de descobrir e compartilhar sobre os melhores cafés que pudessem chegar às mãos de um consumidor comum, um dos primeiros que encontrei e de que gostei muito foi o café do Pé de Café. Felizmente, após um tempo de indisponibilidade para reformulação das atividades, o site deles voltou a funcionar à pleno vapor!

Trata-se de um café de muito boa qualidade, e que se pode comprar pela internet, com toda segurança e comodidade. Dos 3 cafés já meus conhecidos, o Bourbon, o Catuaí Amarelo e o Mundo Novo, meu preferido era esse ultimo. Senti falta dele! E ainda sinto, pois retomei o contato com o Pé de Café recebendo um novo café, disponível apenas para quem se filia ao Clube do Café (sobre o qual falarei proximamente).

Essa nova opção é do pós-reestruturação, e funciona por um Sistema bastante simples, que oferece vantagens reais a quem se fideliza à marca. Isso porque, além de ter acesso a cafés especialmente selecionados, o assinante recebe um café diferente a cada mês. Não provei todos, mas a julgar pela qualidade dos que já provei, eu esperaria (com água na boca) por um ótimo café a cada início de mês.

Como no Clube o frete já está incluído no preço dos  cafés, que é semelhante aos preços dos comprados de maneira avulsa, acaba-se gastando menos quando se escolhe esse método. E querendo cancelar, basta uma solicitação e encerra-se a filiação.

Fiquei bem contente por reencontrar esse café e por saber que a empresa incrementou seus serviços e produtos. Precisamos de muitas mais opções como essa no Brasil. Lembrando que nos mercados se encontram cafés gourmet, mas não desse nível de qualidade. Sugiro uma boa vista ao site da Pé de Café, cujo link volta, a partir de agora, para a seção “Cafés Gourmet pela internet”, onde só entram links de empresas que trabalhem bem sempre, isso é, das que ofereçam cafés de alta qualidade, bons acessórios, ótimo serviço e atendimento eficiente.

 

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Olfato e café

 

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Um dos fatores sempre avaliados em cafés que mais me chamam a atenção é “fragrância”. E faz todo sentido, já que o olfato é que primeiro faz contato com o café, e com a bebida feita com ele. Sentir o cheiro do café é parte essencial da experiência ligada a ele.

Quando tomamos café, estamos ingerindo cafeína, e, como já comentei antes, isso tem um custo para o organismo. Ficamos mais agitados e gastamos energia de maneira mais concentrada. Algumas horas depois, pode haver um cansaço desproporcional.

Entendo, então, que a experiência deve ser o mais proveitosa possível! Sentir o cheiro dos grãos, e em seguida, do café moído e até da bebida, é das partes mais gostosas da experiência. Isso porque dificilmente alguém tem acesso à torra, quando acontece a maior festa de cheiros!

Vivi muitos anos vizinho a uma fábrica de café solúvel. Toda tarde, às 5 horas, as chaminés do extinto Café Solúvel Dominium, liberavam vapor com cheiro de café recém-torrado. E por incrível que pareça, havia moradores do bairro que reclamavam do cheiro! Pois eu tenho essa memória como uma das mais agradáveis das que cultivo.

Mas em termos práticos, o olfato tem uma função essencial na escolha de um bom café. Para sentir isso de maneira bem drástica, sinta o cheiro dos cafés chamados tradicionais, os mais vendidos dos mercados. Depois, repita a “operação” com um café de alta qualidade. Será visível que são dois mundos opostos. Os tradicionais muitas vezes parecem ter cheiro de remédios, ou mesmo de inseticida. Os arábicas logo mostram um cheiro mais complexo, aberto, agradável. E dentre eles, um enorme espectro pode ser notado. Há cafés incrivelmente bem-cheirosos. Por exemplo, indico o Catuaí Amarelo do Coffee Lab, e os cafés de micro-lotes do Grão Gourmet.

Daí, para indentificar as nuances entre cafés arábica chamados gourmets, é preciso apurar bastante o olfato. Nada muito custoso, já que ficar inalando os odores desses cafés é bem agradável. Sugiro fortemente a incorporação desse hábito. Até o sabor do café poderá se revelar mais interessante do que parecia.

 

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Escolhendo os melhores cafés no supermercado

Para ajudar um pouco o apreciador a filtrar os melhores cafés das gôndolas dos supermercados, publico desenho esquemático bastante didático destacado de uma matéria da Folha de São Paulo.

Fonte:http://www1.folha.uol.com.br/comida/1177830-teste-folha-avalia-os-10-cafes-mais-vendidos-em-supermercados-de-sao-paulo.shtml

 
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Publicado por em 7 de outubro de 2014 em Saiba identificar bons cafés

 

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Melhor café da Paulista mudou de local (mas segue longe da avenida)

foto 2

Se forçamos a barra um pouco e pensarmo em “região da Paulista”, aí sim encontramos um café bom de verdade. Mas não basta forçarmos apenas a barra. Será preciso forçar as pernas: por ficar na Alameda Franca, quase na esquina com a Augusta, o caçador de bons cafés precisará descer 4 quadras, em meio a ônibus fumancentos, por calçadas estreitas, disputando espaço com os numerosíssimos pedrestres e até com vendedores ambulantes. E claro, depois virá a subida! (O 1º ponto de ônibus fica quase na metade do caminho).

Entretanto, o que mais interessa àquele que aprecia os bons fluidos proporcionados por um café bem saboroso, é que o melhor café da região deixou de ser encontrado na Escola São Paulo de Artes. Infelizmente, eles fecharam a cafeteria da escola.

A boa notícia é que o mesmo café se encontra ao lado, no Sofá Café. Basta descer alguns metros até a Alameda Franca e virar à esquerda. Muito rapidamente se encontra o local.

O ambiente é bem agradável e o café é, ainda, de longe, o melhor da região da Paulista. Há ainda cafés diversos para se comprar, acessórios para preparo, e um bom balcão com vista para a rua, algo bem raro em São Paulo.

Sofá Café:

Alameda Franca, 1.104 – Jardins (São Paulo)
tel.: 11 2506.5004

 

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