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Arquivo mensal: agosto 2014

Café de cápsulas: mercado aberto

Café de cápsulas: mercado aberto

Uma boa novidade para quem aprecia cafés em cápsulas, popularizados pela Nespresso: as 1700 patentes que a empresa registrara para manter o monopólio sobre o método, já não fazem mais efeito.
As patentes foram caindo de país em país na Europa e pode-se dizer que a abertura da concorrência está decretada.
Agora não há mais cápsulas piratas. Quem quiser e puder, poderá vender café em cápsulas compatíveis com as máquinas Nespresso. E diversas marcas já vêm se habilitando a isso.
A meu ver, uma excelente notícia para quem gosta de café. Sobretudo porque os cafés da própria Nespresso não me agradam. Experimentei quase todas as variedades comercializadas por eles, e, apesar de gostar menos de umas do que de outras, senti em todas algo de desagradável – um certo amargor, e uma certa distância do gosto de café recém moído.
Eis que me deparo no supermercado com um cubo de cápsulas do Café Orfeu, um café bastante decente. Não está entre meus preferidos, mas jamais o evitaria numa cafeteria, quando bem tirado na máquina de espresso. O mais interessante é que oferecem um blend suave e um mais forte.
Comprei as cápsulas de blend suave. Comprei-a de presente, mas impus a condição de eu poder prová-lo! Bastante melhor que qualquer blend da Nespresso. Gosto agradável, realmente suave, sem traços de amargor. E o que é mais interessante: a bebida ficou bastante melhor que aquela produzida nas versões espresso que já provei. Recomendo as cápsulas desse blend (suave) da Orfeu, com toda tranquilidade! Bom café e aceito comentários por parte de quem prová-la.

Onde encontrar: Empório Santa Luzia: Alameda Lorena, 1471, Jardins, São Paulo – SP.
Horário de funcionamento: 8:00 às 20:45 horas, de segunda à sábado.
Aproveito para reiterar que vale a pena uma visita ao café desse mercado. Para provar espressos e para comprar café. Maior variedade encontrada em São Paulo.

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Truques de café de coador (filtrado)

Quando se lida com o chamado café tradicional, o modo de preparo acaba sendo um fator de baixa importância, já que a bebida terá, invariavelmente um gosto monolítico, bruto e fechado. Predominará o amargor e o sabor de comida queimada.

Já quando se lida com café gourmet, a história será toda outra: a complexidade, suavidade e riqueza do sabor pode ser muito influenciada pela maneira de preparo da bebida. E por esse motivo, alguns pequenos truques podem nos salvar da frustração do desencontro com o sabor esperado.

Vamos diretamente para o modo mais popular, disparado: a filtragem, ou café de coador.

1. Se usar filtro de tecido: algum gosto de pano será inevitável. Mas isso se minimiza lavando o tecido previamente com água fervente. Após o uso, lavar novamente, deixar secar, para depois guarda-lo. Sugiro não usar o mesmo filtro por mais de quinze dias.

2. Filtro de papel: lavá-lo com um pouco de água quente logo antes do uso.

Em ambos os casos, na hora do preparo: verter um pouco de água sobre o pó colocado no filtro, de maneira a umedecer todo ele. Esperar alguns segundos, e só então, verter toda a água restante, de maneira a colocar o máximo possível de água de uma vez só. De outra forma, nem todo o pó entra em contato com a água!

Se preferir um café suave e com menos cafeína possível, desprezar o final da água que fica no filtro. É essa a água que terá ficado mais exposta  ao café, e portanto, mais impregnada de cafeína, que é hidrossolúvel.

3. Usar a proporção água/café de acordo com o café escolhido. Para se chegar a que mais agrade a nosso gosto, é preciso testar algumas vezes. Um bom indício de bebida boa é que a espuma que se forma sobre a água do filtro esteja espessa, e cor de caramelo. Se ficar muito fina e branca, teremos um chafé, o que pode ser do gosto de alguns.

4. Não ferver a água, mas quase fervê-la! Começou a observar bolhas na água, espere bem pouco, e quando elas estiverem já aumentando de tamanho, é hora de apagar o fogo. Encostando a mão no cabo ou alça do bule, sentir-se-á que vibra, quando começa a ebulição. Vibrou, é hora de desligar!

O truque final é escaldar todos os recipientes que receberão a bebida!

Com essas artimanhas, é café bom na certa!

 
 
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