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Arquivo mensal: maio 2014

“Sabor da Colheita” no cafezal urbano de São Paulo

Ao contrário do que se possa imaginar, a época da colheita do café inclui a cidade de São Paulo.

Em um dos bairros mais tradicionais da cidade, a Vila Mariana, um grande cafezal produz a todo vapor a partir de maio. Em torno do Instituto Biológico de São Paulo, pés de café da vaiedade robusta florecem e produzem.

E anualmente (estamos na décima edição) a ABIC promove o evento “Sabor da Colheita”, trazendo profissionais ligados à cadeia produtiva do café para conhecer o curioso e peculiar cafezal. É servido um excelente café-da-manhã, com pratos tradicionais do mundo rural (muito bem preparados, diga-se de passagem).

A agradável celebração do início da época de colheita do café, ainda conta com a música de violeiros, e degustação de diferentes marcas de arábica gourmet.

Há ainda uma prova didática para marcar bem a diferença entre os cafés: tradicional, superior e gourmet. O café produzido ali se enquadra na categoria tradicional.

Para terminar, nada como viver a experiência de quem lida com café, diretamente, com os pés na terra. Pudemos colher café, com balaio e chapéu de palha. O fruto da colheita foi selecionado e encaminhado para secagem, torra, moagem e embalagem.

Apesar de ser um evento fechado, fica uma dica para todos que possam se interessar: a existência do maior cafezal urbano em plena zona centro-sul de São Paulo. O Instituto biológico é um local público e a visitação ao cafezal é aberta.

 

Instituto Biológico de São Paulo: Avenida Conselheiro Rodrigues Alves, 1251 (tel. 5087-1701).

 

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Começou a época da colheita do café (na cidade de São Paulo!)

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Tipos de cafeteira – encontre seu preferido!

“Um cafezinho, por favor?” Para muita gente essa é a alegria do dia. Um bom café é sempre bem-vindo na mesa dos brasileiros – claro que acompanhado de amigos e um bom papo. Tem quem não dispense uma xícara por apreciar o aroma e o sabor da bebida. Há quem acredite que ela revigore o corpo.

 

Existe uma infinidade de modelos de cafeteiras no mercado. Mas para tantas opções, será que realmente existem diferenças? Sim, a começar pelo seu gosto. Antes de escolher algum produto, é sempre bom olhar as especificações. Gosta de café mais suave ou mais forte? Assim você poderá identificar qual a máquina e o modo de preparo que se encaixam no seu perfil. Para simplificar essa tarefa, a equipe do Magazine Luiza separou algumas dicas para você. Confira!

 

Quais os modelos?

São tantos tipos que ficamos em dúvida na hora de escolher. Temos a cafeteira tradicional (elétrica, que exige um filtro de pano ou papel e é das mais usadas), cafeteira espresso (que se popularizou nos últimos anos), cafeteira italiana, French Press e até as mais práticas, como a Aeropress e Handpress. Vamos explicar a diferença de cada uma delas e logo você saberá qual faz mais o seu gênero.

 

Cafeteira elétrica

Sim, esta é a mais encontrada nas casas e nos escritórios de todo o Brasil. Para quem consome uma grande quantidade de café diariamente e precisa de algo mais prático para fazer um cafezinho, este modelo é ideal. Usa-se apenas pó de café, água e filtro de papel ou pano. Algumas produzem 2 xícaras e há outras que chegam a preparar 32 xícaras com a quantidade de água que cabe no reservatório. Uma maravilha, não é? Em apenas alguns minutos, o café está prontinho para ser servido.

 

Muitas cafeteiras elétricas disponíveis no mercado possuem recursos incríveis, que facilitam a vida do usuário, como a função corta-pingos, colher para dosagem e placa aquecedora. O primeiro recurso consiste literalmente em acabar de vez com aqueles pinguinhos que insistem em cair ao coar o café, sem risco de danificar o aparelho ou até mesmo queimar a mão do usuário. A colher de dosagem é um ótimo acessório para medir a quantidade ideal de pó. Já a placa aquecedora, que já está em muitos modelos, mantém o cafezinho aquecido.

 

Cafeteira espresso

Tem cada modelo lindo que só de olhar dá vontade de comprar todos! Essa vai bem para os apreciadores de café mais encorpado, que esperam um cafezinho especial, com mais sabor e aroma. O preparo é eficiente, rápido e prático. Se você gosta de experimentar novos sabores, com esta aqui não tem erro.

 

A máquina espresso permite que o usuário utilize-se de várias formas para preparar o café, sendo em sachê, cápsulas, em pó ou grãos. As que utilizam cápsulas também dão abertura para que os usuários criem outros tipos de bebidas, como cappuccino, café descafeinado, chocolate quente, macchiato e muito mais.

 

Vale lembrar que algumas das máquinas podem preparar até duas xícaras por vez, sem sujeira e com fácil manuseio. O sabor do café é muito mais encorpado. Fica uma delícia. Se você gosta de sabores intensos e especiais, a cafeteira espresso é um convite para o mundo do café.

 

Inicialmente, a máquinas caseiras de espresso são parecidas, porém podem ser facilmente classificadas através dos tipos de operação. Há três tipos: a de sachês ou cápsulas, a superautomática e semiautomática.

 

As máquinas de sachê vieram para minimizar o processo de intervenção do usuário na extração do espresso. Utiliza-se de cápsulas previamente preparadas, produzindo uma bebida menos encorpada e aromatizada, mas não menos saborosa.

 

Já a superautomática é um produto “tudo em um”. Alguns modelos dispõem de um compartimento específico onde o usuário coloca grãos de café para serem moídos. É prática e funciona incrivelmente bem, porém precisa de uma manutenção periódica para limpeza das partes internas. O cafezinho é uma delícia, mais forte e aromatizado. É ideal para quem não abre mão da bebida que é feita de forma mais elaborada, com mais requinte.

 

Por fim, temos a semiautomática. Ela vem com porta-filtro pressurizado, o que torna o café mais cremoso, concentrado e com sabor intenso. Em alguns casos, os grãos são moídos na hora do preparo, ou então você compra o pó de sua preferência em casas especializadas. O café em grãos preserva suas características originais, não perdendo aroma e nem sabor. Por isso, é muito mais forte e encorpado no final do processo. Se você adora uma bebida quentinha e saborosa, este é o tipo de cafeteira indicada.

 

Ainda temos no mercado a cafeteira espresso semiautomática com porta-filtro pressurizado comercial e a manual. Ambas são sofisticadas e repletas de recursos, o que exige um feeling a mais do usuário. Produzem um espresso de verdade. Se você gosta do cafezinho como deve ser, esqueça as máquinas que facilitam o processo e invista em um desses modelos.

 

Um detalhe para ficar de olho é que as máquinas variam quanto à potência de sua pressão, medida em “bar”. Existem modelos de 9, 15 ou 19 bar. Todo o segredo do café espresso italiano (a palavra vem de “espremido”, em português) está na passagem da água em alta pressão pelo pó compactado. Daí, a importância de escolher muito bem sua máquina baseada nessa medição.

 

Cafeteira italiana

Há quem ainda utilize o modelo, só pelo toque artesanal saboroso que ela traz para o café. É aquela que deixa um cheirinho delicioso no ar e um sabor bem caseiro na bebida. Necessita de um tempo a mais no preparo e produz menos café que as tradicionais cafeteiras elétricas. Um ponto positivo é que não consome energia. Atrai muitos fãs, especialmente por utilizar pó de café tradicional. Para desfrutar do modelo, basta adicionar água no compartimento inferior e colocar o pó de café no compartimento superior. Com a ebulição, há o gotejamento da água sobre o pó do café. O café fica mais concentrado, podendo ser adoçado ou não. Você escolhe!

 

French Press

Quem aprecia de verdade um café talvez conheça este modelo. É uma cafeteira prática e também fácil de usar. A French Press ou cafeteira de extração francesa não utiliza filtros de papel ou pano, nem eletricidade. Porém é necessário aquecer a água separadamente.

 

Basta colocar o pó de café moído (mais grosso) no copo de vidro e depois acrescentar a água quente. Em seguida, a solução ficará misturada. Após alguns minutos em infusão, basta apertar lentamente o êmbolo para a telinha separar o pó.

 

O café feito desta forma fica com um gostinho especial, mais aromático pois é uma das extrações de maior concentração e, por isso. Mas para quem não dispensa um café bem forte, é ideal.

 

Aeropress

Este modelo não é muito comum de se encontrar, mas fora do Brasil faz sucesso por sua praticidade e rapidez. A máquina queridinha desde 2005 funciona que é uma beleza! Ela lembra uma grande seringa e o processo de preparo da bebida é feito pela extração através da pressão do ar. Por isso é chamado de “aeropress”. Há quem diga que fique parecendo com café coado, mas seu sabor e aroma são parecidos com o espresso, pois tal processo mantém os óleos essenciais do grão. Faça o teste e comprove.

 

Handpresso

Este modelo é bastante curioso. Primeiro porque seu formato lembra uma bomba de encher pneus, e segundo porque é mais prático do que qualquer outro método. Para usar, basta regular a pressão, inserir água quente no compartimento e um sachê de café em pó em outra parte do produto. Daí, o usuário coloca o sachê (ou pó) e a água juntos no compartimento e bombeia. A pressão faz a água passar pelo pó e assim produz um cafezinho.

 

A questão aqui não é bem o sabor, mas sim a praticidade. Para quem adora viajar, fazer trilhas ou acampar e não abre mão de um café pelo menos uma vez ao dia, este modelo é incrível. Sempre estará pronto para o uso.

 

Dicas finais para você aproveitar seu cafezinho

– Experimente coar antes de adicionar o açúcar. Esta é uma boa estratégia para sentir se o café foi bem coado ou não. Cafezinho bom mesmo é aquele que dá para saborear sem adoçar.

– Fique de olho no pó. O gostinho do café depende do local onde foi produzido. Experimente os cafés das regiões mais altas, que são bem saborosos. No Brasil, temos o cerrado, mogiana, Sul de Minas e outros. Vale a pena avaliar e encontrar o seu favorito.

 

Agora que você já sabe mais sobre os modelos, que tal encontrar a sua cafeteira e preparar aquele cafezinho especial?

 
4 Comentários

Publicado por em 15 de maio de 2014 em Ferramentas de preparo, Preparo

 

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