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Como identificar um bom espresso

Como identificar um bom espresso

cafe bem tiradoApós adquirir o costume de experimentar espressos com certa frequência, o que logo aprendi foi a identificar os bem tirados. E que se subentenda a isso, o uso de bons grãos. Do contrário, não há máquinas ou métodos capazes de produzir uma boa bebida!

Logo que o espresso está sendo tirado, ainda com a xícara sob o bico da máquina, já dá para ter uma boa ideia do que vem pela frente. Caracterísicas mais grosseiras, como a cor, que identifica bebidas queimadas ou muito aguadas, já se podem detectar. Mas é preciso esperar até sermos servidos para ver o resultado final.

São bons indícios um creme espesso e consistente, sem falhas, bem aderido à parede da xícara, cor de caramelo, com manchinhas escuras (em forma de pintas ou de listras).

Observe essas características, associando-as ao seu gosto pessoal, e leve em conta que indícios de um bom preparo previnem decepções! Não raro, você encontrará um café amargo, com gosto de queimado. Mas, se antes, houver notado um creme ralo, muito escuro, muito claro, ou até, daqueles que formam apenas um halo aderido à beira da xícara, sugiro que peça para ser tirado novamente, indicando os possíveis defeitos.

A maior parte das cafeterias não se recusa a repetir a extração. Se não melhorar, mude de cafeteria para uma melhor bebida. Faça sempre muitas experiências.

Observe a figura deste post e veja exemplo de café bem tirado, feito com grãos de boa qualidade.

Seguem dicar para ajudar o barista do momento a corrigir seu café:

Creme muito escuro: a extração pode ter sido muito demorada, queimando a bebida. Ou a máquina está mal regulada, ou mais provavelmente, a moagem foi errada, produzindo grânulos muito pequenos (mais próximo ao pó), ou ainda, o barista exagerou na compactação.

Creme muito claro: o oposto aconteceu – grânulos muito grandes (moagem branda demais), faltou compactação. Isso tudo faz com que a água passe rápido demais pelo café. Você pode pedir que se tire um café um pouco mais curto (3/4, por exemplo). Ou que se aumente a compactação. Contra máquinas mal reguladas, não há muito o que fazer. Só mudar de cafeteria ou voltar outro dia!

 

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2 Comentários

Publicado por em 8 de setembro de 2013 em Preparo, Saiba identificar bons cafés

 

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