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O pecado da fervura

27 out

Nunca ferva a água que for usar para passar um café!
Apesar de ser um hábito extremamente difundido, a fervura faz com que a água perca oxigênio.
O resultado é um café mais amargo. A fervura faz com que a água perca oxigênio, o que altera a acidez do café.
A água deve ser, portanto, apenas aquecida. Basta ficar de olho e aos primeiros sinais de fervura, desligar o fogo. Logo que aparecerem as primeiras bolhinhas na água, ela está no ponto, por volta de 90 graus celsius.
Aliás, água fervida não estraga apenas o café, mas também os mates quentes, como o argentino e o gaúcho. O efeito é ainda mais notável nesses casos, pois a águia fervida queima o mate!

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2 Comentários

Publicado por em 27 de outubro de 2010 em Cafés gourmet - marcas e opinião

 

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2 Respostas para “O pecado da fervura

  1. Elizabeth Nogueira

    27 de novembro de 2010 at 8:39

    Dei umas voltas aqui pelo seu espaço “Aprecie Café” e gostei do modo como vc aborda cada tema. Parei aqui pq na resposta ao seu comentário em meu Blog tbm falei da
    “fervura” da água. E é incrível vc sabia q tem gente q nem nota a diferença no sabor e no aroma do café em decorrência da água que passou do ponto?! Eu percebo. Já no aroma do café eu sei se vou gostar ou não =) sei até se o café está adoçado!!! Ao experimentar posso dizer se a água ficou lá “fervendo até perder a graça (oxigênio)”. Deve ser mania de gente q gosta de café: Apreciar a bebida com todos os sentidos aguçados (kkkkkkkkkkkk) Abçs!

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    • Apreciar café

      27 de novembro de 2010 at 17:23

      Verdade, Elisabeth! O mesmo acontece com o mate. Se ferver a água, amarga. Basta tomar água fervida, depois de fria, e se poder ver que é bem desagradável! Mas quase todos ainda fervem a água para o café, o que talvez não influencie muito o sabor, no caso de cafés de menor qualidade. Também sinto bastante diferença nos sabores das bebidas, mas não detecto ainda a presença de açúcar, como você!
      Espero que volte mais vezes! Seja bem-vinda!

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