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O café minimamente apreciável

16 out

torraO que é um bom café?
Haverá sempre especialistas de todos os assuntos! E mais: sempre prontos a dar respostas técnicas para todo tipo de perguntas.
É óbvio que os conhecimentos especializados são importantes. Mas será que nosso cotidiano precinde de tanta informação técnica, auto-propagada como “a” correta?
No dia-a-dia conta a maneira com que as informações técnicas podem ser incorporaradas à nossa experiência! Por isso vale tanto a pena trocar experiências!
Aqui está um espaço para isso! Vamos falar de sabores que cabem em nosso dia-a-dia!
O que pode haver de mais cotidiano que nosso cafezinho?
Eu, que não participo de concursos de café, também não saio tomando qualquer café por aí!
Acho até prazeroso pedir um pão na chapa com o famigerado café de coador da padaria da esquina! Desde que o sabor do café não esteja na pauta do momento!
O café mais difundido e usado no Brasil é aquele das almofadas, comprado no supermercado ao preço de 4 ou 5 reais o meio quilo. Quase todos são um só!
Esse café é como uma ração líquida! Trata-se de um pó composto pelos grãos mais fajutos dentre os produzidos. Mas o pior é sua manufatura: são excessivamente torrados e sofrem o acréscimo de uma série de porcarias como: palha de milho, pó, folhas e corante caramelo (acentua o amargor). Tudo com o intuito de aumentar o volume e mimetizar o sabor “forte”, popularmente tido como fator positivo. Tudo para diminuir custos e aumentar lucros. O mínimo necessário para vender e lucrar!
Mas o bom café precisa ser feito de grãos perfeitos, vindos da útima colina do cerrado capixaba?
Claro que não! Não para simples mortais de bom paladar!
Para poder ser bem apreciado, o café não deve sofrer interferências. O maior assassino do sabor do café é o “queimado”. O café excessivamente torrado se converte em parente da cinza vulcânica! Fica amargamente desagradável, causando uma sensação de adstringência agressiva.
É quando o gosto nos trai! Assim que engolimos a bebida, um sabor rebote nos faz contorcer a língua!
Então: o café deve ser clarinho, marrom avermelhado e vibrante! Nada de pó ou grãos pretos ou marrons escuros!
Então, para descartar a mais básica das avacalhações do café: olhe para os grãos ou para o pó. Se for marrom escuro, acinzentado, puxando para o negro, esqueça! Você terá apenas um estimulante do sistema nervoso!
Dica de mercado: café Três Corações de torra média. Entre os de almofadas, é dos únicos de torra média.
Primeiro que boa parte deles nada traz sobre a torra. Dentre os que nos permitem verificar esse importante fator, o Três Corações é o único oferecido em versão “torra média”.
Mas cuidado! Verifique a parte traseira da embalagem, pois essa marca também possui versões de torra forte, com o sabor assassinado!

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Publicado por em 16 de outubro de 2010 em Saiba identificar bons cafés

 

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