Aprecie Café!

Xícaras são apenas questão de gosto? Sim, porém não apenas no sentido de preferência! Parece que o tipo de xícara pode influenciar no gosto do próprio café.

Não vou expor razões científicas para isso, tampouco vou tentar provar que estou certo. Apenas vou falar de uma experiência possível a qualquer leitor.

Experimente um café espresso bem tirado e de boa qualidade em duas xícaras diferentes. Mas tem de ser a mesma extração (basta usar as duas saídas do filtro da máquina de espresso, simultaneamente) .

Uma pequena e cônica, com a boca estreita. A outra, deve ser de boca larga, preferencialmente grande (como a da figura acima), dessas de tomar café com leite ou chá. 

Verifique se sente diferença entre o sabor de cada um deles. 

Cada um terá sua resposta. Mas a minha é afirmativa.

Fiz essa experiência algumas vezes no Coffee Lab, propriedade de Isabela Raposeiras (end. Rua Fradique Coutinho, 1340 – Pinheiros-  São Paulo, SP). 

De início esperava não notar diferença. Mas achei o café da xícara maior mais saboroso. O gosto é mais suave e agradável.

Dizem os baristas do Lab, sob orientação de Raposeiras, suponho, que isso ocorre devido ao maior contato da bebida com o ar. A reação química consequente, seria favorável à liberação dos componentes aromáticos do café.

Não posso concordar ou discordar do argumento. Seria necessário ter mais conhecimento sobre química do que tenho. Espero que Raposeiras o tenha!

No fim, a questão é puramente de gosto, mesmo!

Após um longo período experimentando cafés espressos na cidade de São Paulo, concluí que ainda é escasso o conhecimento sobre como tirar um espresso verdadeiramente bem feito.

Dois são os defeitos mais frequentes: 

a. Café aguado, ou falso carioca

b. Café queimado. 

Isso, fora quando o próprio grão usado não é de má qualidade. 

As causas que identifico para a prevalência desses problemas são bastante básicas:

Falta de conhecimento sobre café e sobre como utilizar a máquina de espresso e falta ou ausência de limpeza das máquinas de espresso.

Acredito que isso se deva ao baixo nível de exigência do consumidor médio – poucos são os que sabem que o café que toma poderia ser bem mais saboroso e menos ainda os que reclamam para o proprietário da cafeteria. 

Não se pode ter vergonha de pedir que se tire um novo espresso, apontando os defeitos daquele que desagrada o paladar. 

A parte boa de minha experiência é saber que a maioria esmagadora dos comerciantes prontamente aceita tirar um novo café. E não raro, acaba mesmo saindo melhor a nova bebida; 

Para identificar visualmente um espresso provavelmente bem tirado, coloque atenção sobre a espuma da bebida servida:

Que ela esteja cor de caramelo, espessa, aderida às paredes da xícara, e que se recomponha logo que mexida com a colher na hora de adoçar. Vale despejar açúcar (de preferência não branco e refinado) sobre a espuma e notar se ela oferece uma boa resistência à sua passagem, ou não. Caso o açúcar caia muito rapidamente, como se nem houvesse espuma, o café certamente estará aguado. 

A cor da espuma também diz muito: caso esteja muito branca, o café estará aguado. Caso esteja muito escura ou com manchas muito pronunciadas, espere um café com gosto de queimado.

A maior parte das pessoas acha que o café servido é como está e pronto. Mal liga para o gosto. Pois quem faz isso perde muito de sabor em sua vida!

Para conhecer cafeterias em que se tira um bom café, veja nossa seção de cafeterias.

Há nela algumas cafeterias de São Paulo visitadas e “fichadas”.

E para falar de cafeterias de altíssima circulação em que o café costuma deixar a dever:

V Café, na livraria cultura – frequentemente vem aguado. Reclama e obtenha um melhor café.

Viena Café, no conjunto nacional – é de mesma administração que o “V”. O problema costuma ser o mesmo. 

Café do Ponto: quase todas as lojas – café aguado é mais a regra que a exceção.

Dica essencial para escapar do café aguado: peça um café três quartos! O barista entenderá quase sempre.